2023贵州绿茶农产品地理标志保护工程雷山培训圆满结束

在17日—19日为期两天的评茶、茶艺专题培训上，邀请到中国制茶大师、省绿茶品牌发展促进会副会长、国家一级评茶员牟小玲，中华人民共和国“全国技术能手”、第三届全国茶艺职业技能竞赛总决赛金奖获得者、国家一级茶艺技师、国家一级评茶技师覃玉，贵州省技术能手、国家一级茶艺技师王琳，国家一级评茶师、一级茶艺技师张安安四位茶叶专家现场教学，课程时间虽紧，但培训内容丰富，可谓干货满满。

俗话说：“不标不评茶。”那面对一款茶该如何去评呢？评茶专题培训上，牟小玲为学员们详细阐述了感官审评方法及基础知识，为他们评茶打下了牢固基础。

“带毫、有毫、多毫、显毫、披毫，有毫说毫，无毫写锋苗。”实操课上，牟小玲带领学员共同审评了数十款不同类型的茶叶，看外形、闻香气、看汤色、尝滋味、看叶底……每审评一轮茶样，她都会详细为大家介绍茶叶的外形特征，当遇到难以理解的内容时，还会结合加工过程中的原理和经验加以结合教学，帮助学员更好更快理解。

“评茶是经验之谈，评茶员代表的不是个人，而是代表广大的消费者，因此在审评过程中我们不能带有个人的主观喜好和情感，而是要通过感官审评根据五因子来评判。”覃玉围绕茶树基本知识、茶叶种类、茶叶加工工艺及特点等内容作了讲解，将各类茶的加工工艺进行了详细介绍，并相互做了对比。

为了让大家牢牢掌握各类茶叶的基本特征，她重点讲解了六大茶类的识别及鉴别，并通过感官审评方法，让学员深入了解茶叶内质。

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……发展至今，被推为我们中国的茶饮。”王琳由古及今，围绕中国茶文化的起源与发展娓娓道来，同时普及了各地饮茶习俗和各类茶具，茶文化发展的一个个历史性阶段在她的细心阐述下，一幕幕仿佛跃然于大家的脑海中。

她为学员分享了“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”方便快捷的贵州冲泡，以及饮茶对于身体的益处，并通过理论与实践相结合的方式，讲授了乌龙茶的完整冲泡方法。

评茶与茶艺相辅相成，为了让大家能掌握各大茶类的冲泡方法，张安安围绕抹茶、红茶、绿茶的具体冲泡方法作了培训，学员们踊跃尝试，不断触及茶学新世界大门，现场茶香阵阵。

据了解，在6月中旬，学员们还将“直面大考”，参加由贵州省茶文化研究会组织的职业技能等级认定考核，学员通过考核后，将获得职业技能等级中级证书。

作者/白小萍

编辑/白小萍

编审/蒋照俊