雷山茶叶加工专项培训班走进车间 手把手传授高品质绿茶加工诀窍

6月13日，由贵州省绿茶品牌发展促进会主办，贵州省茶文化研究会提供技术支持，雷山县农业农村局承办的2023年贵州绿茶农产品地理标志保护工程雷山制茶师培训在雷山县开班。

来自雷山县从事茶叶销售、经营管理、技术等共计70余名学员参与此次培训，培训时间将从6月13日持续至15日，为期三天。

如何加工出色相味浓的优质贵州绿茶？

经过昨日的理论基础培训积淀，6月14日，在雷山县毛克翕茶业有限公司举行的茶叶加工专项培训上，学员们转战实操，省茶叶专班综合组组长范仕胜围绕“贵州绿茶加工”作了实操指导培训。

“其实机器制茶源于手工制茶，掌握了手工制茶的原理，利用起机器会更加如鱼得水。”范仕胜介绍。

摊青、杀青、揉捻（做形）、干燥……培训上，大家分组学习，切身领悟如何制出一锅色相味浓的优质绿茶。

“杀青是绿茶加工中最为关键且重要的一步，因为它起到一个钝化茶叶中生物酶活性的作用，能让茶青快速散失水分。在投入茶青前，大家可以用手背靠近锅底感知温度。”据范仕胜介绍，在杀青时一定要多翻转，采用“焖抛结合，多抛少焖”的方式进行杀青。

随着学员们将茶青投入锅中，旋转飞舞的茶青在高温作用下滋滋作响，清脆而悦耳，双手上下抓起抛开，青绿色的茶青逐渐变成嫩绿色，空气中更是弥漫着阵阵茶香。

此外，范仕胜还就学员们在实操过程中出现的一些问题进行了针对性讲解和指导，共同讨论在日常加工中遇到的问题进行交流，帮助学员更好、更快理解每个加工环节的目的和意义。

据了解，在明日的培训上，他还将带领学员们继续进行实操学习，教授大家如何加工红茶，从而提升自身加工水平和能力。