胡继承：未来十五年 贵州茶产业一定会是一个崭新的、生机勃勃的大产业

编者按：2020年12月25日上午，第九届贵州茶业经济年会在贵阳隆重开幕，省委、省政府主要领导对本届年会的举办作出了重要批示，来自省内外500余嘉宾莅临了年会。会上，省农业农村厅副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承作了主旨演讲，现将继承副厅长演讲内容整理出来，以飨读者。

今年是贵州茶业经济年会的第九届，是贵州茶产业发展过程中全产业链参与度最高、最热情的一个大会。用传耀会长的话说，这是贵州茶业界的过年大会，这里祝大家新的一年要更好，这是最重要的。

当前我们全省上下正在学习贯彻党的十九届五中全会、省委十二届八次全会精神。这两次会议的核心、重点，都是围绕“十四五”规划以及2035这个远景来谋划中国、谋划贵州的未来，也为我们茶产业做好“十四五”规划，还有到2035年的远景目标提供了遵循。最近省茶产业发展领导小组组长慕德贵同志召集我们，还有贵州茶叶界的很多人，包括一些企业家和跨界人士来研究“十四五”和2035年贵州茶产业规划和远景目标，形成了一些基本的想法。“十四五”茶产业的规划要凝聚各方经验和智慧，形成共识，为我省茶产业在新的一年开好局起好步。我在这里，把关于贵州茶产业“十四五”规划和2035年的初步想法向大家做一个沟通、分享。

首先，茶业经济年会走过了九年，实质上非常巧合的是从2006年到今年，贵州茶产业走过了新时期的15年，明年我们将开启另一个15年。回望“十一五”、“十二五”、“十三五”这15年来贵州茶产业的发展历程，实际上我们走上了一条“绿色青山就是金山银山”的生态文明的道路。我们一直在讲，绿水青山它不会自然地变成金山银山，但是在贵州大地上，绿水青山已经开始变成了金山银山，这是贵州数百万老百姓还有上下干部群众都见证到的一个生动的实践和过程。

“绿水青山就是金山银山”茶产业已经作了一个完美的诠释。贵州社会经济有一个黄金10年，贵州茶业也有一个黄金10年。贵州茶业在中国创造了具有贵州特色、贵州风格、贵州气度的发展路径，贵州茶产业走上了一条贵州原料、贵州制造、贵州品牌的发展路径。在这个过程中我们形成了一些基本理念，比如说我们的方向就是为大众做好茶，我们一定要做干净茶，都是具有前瞻性的，未来这些理念和方向仍将植根于几百万茶农、几千家企业，会在干部群众中有更好的理解，更好地把绿水青山变成金山银山，这些价值判断是非常重大的。

基于这些路径，贵州原料、贵州制造才取得了长足的进展，产业链、价值链、工艺链才发生了深刻的变化，推动着贵州茶产业跨越式的发展，我们在中国才有了一系列的贵州话语权，在中国茶业地理上站稳了脚跟，所以说这是非常重要的。

前15年，我们为创造全球茶叶产业链的新格局打下了坚实的基础，随着时间的推移，我们一定看得更清楚，贵州茶界是改变中国、改变世界茶叶业态的后来者，我们一定要坚信这点。这一系列的工作都为我们“十四五”和2035年的目标奠定了基础，开启了一个新的征程。

其次，我们以做大规模和集中度为基础条件，实现了贵州茶叶面积的扩张和跃升，贵州茶产业所有的变化都是因为基地的大规模扩张、大规模集聚，以每年新增50万亩的速度扩张，实现了量变到质变的一个飞跃。德贵副主任一直在强调“守正创新”，守正其中之一就是要守住我们在全国的第一方阵，700万亩以上的话语权。刚才传耀会长讲，我们茶叶年年有新种，年年有改进，这种步伐不会停止。我一直深信，有需要就有创造，大需要大创造。

我们实施绿茶主战略，强力推进茶产业机械化、智能化就是要做大众好茶。2014年出台三年行动计划，这是中国茶叶界第一个以全产业链目光看待产业的计划，开启了全产业的薪火传承。回过头来看，我们的目标、计划、路径依然在努力，依然没有过时。

“好酒靠勾兑，好茶靠拼配”，我们要实现贵州原料、贵州制造，我们要实现跨区域、跨品种、跨季节的拼配，我们也要以规模化、标准化为核心。在这个过程中，我们推动了贵州茶叶的标准化体系建设，我们致力于解决贵州茶叶不多、不香、滋味不浓、茶叶价格贵的问题。我们在这个过程中坚决反对独芽茶，不提倡手工茶，反对只生产春茶，推广一芽一叶到多叶，到春、夏、秋并重的机械化、大众化的方向，我们解决了贵州茶叶的规模化生产，实现茶叶的高性价比。

昨天欧阳道坤先生给省茶文化研究会、省绿茶品牌发展促进会的会长们讲课时问到，贵州茶叶在过去15年有没有“对标”？2006年我们在四川调研的时候，我看见铺天盖地的四川茶，四川茶那个时候成本这么低，实际上我们的目标就是有一天我们的成本要做到和川茶同价，甚至比川茶还低，这就是我们当时一个对标的目标。之后我心目中没有第二个对标的省份。现在我们一些区域茶的成本终于可以和川茶接近，性价比非常好。

第三，贵州茶不香，是多年困扰我们的问题。在工艺上，我们倡导高温杀青来解决贵州茶香的问题。非常高兴的是刚才刘阳老师在这个台上茶艺表演泡的茶，我们前排的人喝了觉得非常香，因为茶叶做得好，冲泡方式用的是贵州冲泡。我现在看到现场所有人面前的茶都是茶水分离，香气在中国绝对是一流的。“茶香、茶香、贵州茶香....”，时任省领导当时创作贵州茶歌，歌名就是贵州茶后面加一个香字，“贵州茶香”是这么多年我们一直致力解决的。在这个过程中，我们用双手采茶的方法来倒逼我们茶叶的管理，从源头上保证生产出高性价比的大众好茶，我们通过开展秋季斗茶赛检验贵州茶的工艺、标准、安全。这些年贵州茶叶的规模、性价比以及香气和滋味有一个很大的改观，好的原料逐步变成好的产品，贵州茶叶市场竞争力不断增强。我们夏秋原料生产的卷曲性的毛峰、颗粒状的绿宝石就是贵州茶的典型代表，很受市场欢迎。

第四，塑造干净茶的理念，干净茶在贵州实至名归。我们以前和中国茶界的人对话的时候，人家跟我们讲品牌、讲文化，我们都是埋着头，没有自信。但是我们现在和中国茶界、世界茶界对话的时候，不断在宣讲我们干净茶，透明、诚信是品牌、是百年老店、是我们立于不败之地的后盾。

贵州茶的竞争力和比较优势是什么？我认为比较优势是贵州绿茶，贵州茶叶的核心竞争力是干净、欧标、有机、绿色食品，是大众茶的干净，是全方位的干净。核心竞争力就是不可被复制，不可被模仿。在中国没有一个省可以对标我们，复制模仿，还要赶超我们的干净。我们在干净上已经遥遥领先，把别人甩在了身后，我们可以傲视群雄。一是我们林中有茶、茶中有林，这个生态是最为完整的，在中国无人能出其右；二是我们在中国是第一个禁止水溶性农药，吡虫啉、啶虫啉，得到陈宗懋院士等业界权威专家的高度肯定。另外中国茶叶禁用农药66种，贵州茶叶禁用农药高达128种，凡是欧盟、日本、美国、摩洛哥这些地方禁用的农药，贵州也全部禁用。

另外，我们还提出了28种出口茶叶的慎用农药，这些都是国内其他地方没有的举措。最为关键的是，今天十大新闻中第一大新闻提到的《贵州省茶产业发展条例》，这个条例第一次把禁用化学除草剂作为中国第一个地方性的立法写进来。我经常给大家讲，在茶叶上肯定可以改变中国茶叶，但是我们这些人可能改变中国最深的一点就是禁用除草剂，这在中国现在也成为了标杆。中国人可能不知道什么农药，但是一定知道转基因，转基因的伴生品就是除草剂。我们以禁用除草剂为抓手，除草剂看得见、摸得着、好查处，所以我们把这个问题写进了省政府的文件。我们在除草剂的问题上，每年要付出50亿人民币的代价，所以说贵州茶的提质增效，每亩茶产量除以700块钱，就是每斤茶比别人多出来的成本。这个成本是为消费者负责的，我相信消费者一定会为干净茶买单，为自己的健康买单。

贵州茶产业的提质增效、高质量发展，“干净”是可以变现的。我给大家汇报下干净茶取得重大进展的几组数据：贵州是国家农业农村部连续九年风险抽查100%合格的茶叶，在中国是为数不多的省份。2015年到2020年，全国抽检贵州、陕西、云南、湖南四个省的绿茶、乌龙茶质量安全，我们合格率为100%。2015年开始，我们每年都开展茶叶的质量安全监测，每年贵州自己有一千个左右的茶样，我们检测了贵州茶叶有可能使用的64种农药。2020年全省农业部门，还有农产品质量中心、市场监管局和贵阳海关累计抽检5588个，所检茶叶样品按照国家标准判定，合格率100%。这个数据是有迹可查的，其中贵阳海关检测我们省41个出口茶叶的样品合格41个，合格率100%。出口茶叶全年未收到国外官方不合格的通报。对照欧盟标准，2015的合格率是81.5%，到今年上升到98.7%，五年之内我们提升了17.2个百分点。

讲同质同线同标，要讲贵州茶，要让中国人、外国人，要让非洲、美国、大陆、台湾、香港，要让农村、城市全部按照欧标来生产。以前在茶叶出口上从来都是将干净的东西给老外，有农残问题的留给我们自己，这是很不正常的。健康中国一定是干净，一定是重金属、农残、卫生指标都是高标准的，这是第一位的。我们说要让天下人都喝上干净茶，这是一个伟大的目标。与2015年相比，贵州茶叶在符合国标、省标、欧标的基础上，农残检出率下降了17.6个百分点，农药的检出种类减少了13种。大家都知道，有些农药的半衰期是三十年。

从草甘膦的检测结果看，2017年、2018年、2019年连续三年，我们检测茶叶中的草甘膦合格率100%，检出率从2017年到2019年分别为26.5%、15.2%、2.3%。但凡了解农产品质量安全和食品安全的人都知道，这个数据是了不起的。干净茶成为贵州茶叶的名片，并且形成了一整套从种植到加工，以欧标为取向的一大批企业。

干净茶宁要草不要草甘膦，我们在整个茶山茶园全线禁止，是中国唯一的。在这个过程中，我们茶山上不能有一个塑料盆，不能有一个塑料袋，我们整个黔茶的干净、洁净、不落地生产，都有严格要求。

第五，贵州冲泡引发了一场新的贵州茶文化运动。贵州这十多年是贵州历史上最精彩的一段茶文化历程，“绿水青山就是金山银山”是一个生动的，具有贵州特色的茶文化，我们的生态文明本身是一种重大的文化推进。贵州冲泡是上可到庙堂，下可到大街小巷，我们在贵州接待党和国家领导人，全是用贵州冲泡，我们在全中国去做茶艺表演、茶叶推介都是用贵州冲泡，我们在广场，在今天这个地方都是用“高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离”来搞定。贵州冲泡最近会出一本中、日、韩文字的书，我们希望贵州冲泡成为中国冲泡的标准。中国国际茶文化研究会会长周国富先生给该书作了一个序言，他认为贵州冲泡“高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离”这16个字化繁为简、易学易会，他相信贵州冲泡会受到广大茶人的喜爱，认为贵州茶的创新起到了重要作用，在这个过程中，贵州冲泡倒逼茶叶的整个产业链的加工升级。我们为大众服务，高性价比、好喝、便捷这些优势都是茶文化的价值与基本写照。

另外，在贵州茶叶没有名声的时候，我们想从消费端着手，毕竟金杯银杯不如老百姓的口碑。在十多年前，我们搞大众品茗，在中国所有的地标建筑去做万人品茗会，今天结出了一个丰硕的成果。最重要的是贵州还有一支媒体队伍：贵州电视台、贵州日报、多彩贵州网，还有很多新媒体，都是贵州茶叶忠实的粉丝，也是贵州茶叶强大的推动者。我们在外边卖茶说茶，贵州要宣传贵州茶，天天有新闻、天天有动态、天天有小视频。

过去五年、十五年，尽管取得了长足进展，但是茶产业这个链条太长，在中国没有对标，茶要走上工业化道路，我们仍然有几个困惑和痛点。

第一，我们茶叶现在还没有完全按照食品工业化的路径来走，太强调茶叶的特殊性。我们讲世界饮料的时候，它一定是标准化、一定是快捷，所以茶叶一定要好喝、干净、不贵、方便、健康。在这个路径中我们缺乏一个定义，有时候在乎小众茶，讲所谓特色、讲差异化的时候，我们把标准置之度外。一方面讲标准，一方面又讲特色，但是贵州茶叶，所有的都要走工业化路径，毕竟在一个标准以上的特色、区别才是最重要的；如果没有这个底线、没有这个平台、没有这个标杆，都会对贵州茶的未来会产生不利影响。在这个意义上我们要不断强化。因为夏秋茶的清洁化不够，一到清明之后，很多企业做的茶就做得很不好。为什么为大众生产好茶的时候，不做得更干净？你看可口可乐、百事可乐，三块钱五块钱一斤的东西一定是干干净净的。这是我们都要检讨的。

第二，就是贵州绿茶主战略不坚决。我现在到贵州各地去，人家都热衷泡红茶。昨天欧阳道坤先生说，如果我们把红茶这扇门敞开竞争，优势是不够的，100元人民币一公斤的锡兰红茶，还有印度红茶都非常好喝。所以贵州绿茶主战略一定要坚定，这是我们的比较优势。但在这个过程中，我发现还有路径不坚定，定力不坚定。比如我讲两条：刚才讲的红茶，遵义红、普安红、石阡红茶取得了一定成就和长足进展，但是如果全省大规模地推进红茶，我们发现我们小叶种的工艺技术有重大的缺陷。再讲白茶，白茶要晒，但贵州“天无三日晴”，气温低，生长慢，日照时间短，阴雨天对于晒青和采买晒毛茶为言，不是一个有利因素，所以我们聚焦做贵州绿茶主战略一定要坚定。

第三，我们在对待茶山上的老百姓方面，一方面我们用工紧缺，一方面我们开的工资不高，效率低下。贵州茶叶要成功，我们一定要在吸纳优秀劳动力，吸纳优秀的科技工作者、企业家上面取得一个长足的进展。贵州茶叶不仅要和中国竞争，还要和贵州的蔬菜、水果，旅游等等来竞争。我们如果一天只收入80块人民币、100块人民币、140块人民币，搞不定贵州茶业的未来，一定要让劳动力充分就业，要让劳动力高效，一定要低成本，劳动力收入多才能有未来。

总书记讲“十四五”的新阶段、新理念、新格局，我们要以高质量发展为统领，贯彻落实好“守正创新、正本清源、确立地位”的指导思想，加快贵州茶业强省的建设。初步的考虑，贵州茶叶还是要种茶，把那些损失的茶园补回来。我们计划到“十四五”期末，种到750万亩，投产650万亩。茶叶加工厂现在5700多家，要做到一万家，以多取胜，这是贵州茶产业发展的重要路径，这也是我们高质量发展产业时期，我们的目标是成为世界高品质绿茶的中心。

鲁成银先生说，贵州是中国是世界顶级绿茶的高地，我们要成为世界立场出口的重要基地，我们要成为中国绿茶第一大省，这是一个目标和路径，要实现需要有几点：

第一，我们要坚定贵州茶产业发展的道路、路径。这两天徐谦会长一再跟我讲，他前段时间去见了张瑞敏，张瑞敏说方向对了，路就不再遥远。我们不能动辄就讲品牌，动辄就讲做大做强，动辄就讲要卖贵卖高。品牌实际上需要有一个时间的积累。在这个过程中，包括发展的路径，做大众好茶，让天下人喝上干净茶，绿茶主战略，干净茶这些底线，包括贵州冲泡一定要牢固树立。只要保持历史的耐心，和战略定力，不折腾、不反复，沿着这个道路，贵州茶叶在“十四五”直到2035年一定会有一个美好的明天。

第二，我们要在解决降低成本问题上下大功夫。高质量发展，三大攻坚战，其中很重要的一条就是靠降成本。产品性价比更好，消费者更满意，这是很多消费品的一个特点。所以降成本一定要成为贵州茶叶的一个根本，在茶园管理上围绕提质增效，要用专用肥、施专用农药、走专业化道路通过专业化，通过提高单位面积产量，通过扩大规模来降低成本，走上工业化的道路。在茶叶加工上，要通过机械化、规模化、周年生产、精制拼配，通过规模化的产量降低成本。现在都在讲“茶仓”，实际上贵州到现在这个阶段可以实现粗制到精制，这种拼配的一个分工，会实现贵州物流的一个大型的冷链仓库，形成一个对全中国市场的一个物流配送。

第三，要推动产业的核心乡镇，推动企业集群。要实现一万家企业的目标，只有产业的集群才会增强我们的核心竞争力。在管护茶园上一定要施足肥，只有施足肥茶叶才能健康，才抵得住病虫害，这是一个根本。在加工上要集中解决香气、滋味的问题，贵州茶不香、贵州茶淡、贵州茶不多，这依然是我们在全中国卖茶遇到一个重大问题。实现贵州茶香一直在路上。还需要严格对标生产，要集中解决香气的问题，工艺上的高温杀青、摊凉、组织，特别是一芽一叶、多叶的滋味。

第四，严守安全的问题。安全我们说得再多都不会多，贵州茶叶不会一荣俱荣，但是一旦出现一家有安全问题，则一损俱损。我们站在中国干净茶的高地，我们会觉得很了不起，但是如果我们有一个、四个、八个企业不断施除草剂、违禁农药等，贵州茶就会出事，这对中国茶叶、对贵州茶叶都是要命的。《茶产业条例》上禁用化学除草剂，那么不是化学的除草剂怎么弄？比如生物除草剂，我们这几年的方法就是一律禁用，因为你搞不明白它是化学除草剂还是生物除草剂。省政府的文件上也是说禁用除草剂。春天、夏天青悠悠的草一定不能枯黄，这很重要。

第五，关于贵州绿茶大地标的使用。贵州绿茶是主战略，贵州绿茶大地标是中国唯一。浙江绿茶不能叫浙江绿茶，因为浙江和江苏的绿茶没什么区别，包括安徽、福建、江西也都不能统一讲。贵州是中国唯一全域高原产茶的省，有61个县在贵州绿茶地标范围内，我们可以推动61个县，推动上千家企业来集中推广贵州绿茶地标。在这个基础上，我们形成了一个品牌体系。品牌要有引领，但是品牌也一定要有集群。所以贵州茶叶有61个县，有287家在使用贵州绿茶，在未来五年要推动一千家以上使用贵州绿茶地标。慕德贵副主任今天在太升茶叶批发市场揭牌贵州绿茶，我们以后会在全中国看到贵州绿茶这个地标的广告。我上次去北京，看到很著名的一条街上有贵州绿茶地标的广告，那个广告效应是无与伦比的。

“干净黔茶·全球共享”是本届年会的主题，也是我们贵州茶界多年来奋斗的目标。我们一定会携手起来，以高质量发展为统领，坚持绿茶主战略与干净茶的底线，凝心聚力、砥砺前行、攻坚克难。

我们过去十五年，有一个传奇、神奇的贵州，茶叶的黄金十五年。我相信未来的五年、未来的十年、未来十五年，一定会有崭新的、生机勃勃的贵州茶山、贵州茶产业，会有一群美好的你们、健康的你们，会有一片干净的贵州茶叶让全球共享，不断迈出坚实步伐，谢谢你们。