胡说“贵州冲泡”：回归常识 冲出自信

我从小喝茶，因为我父亲喜欢喝茶、喝浓茶。一个搪瓷缸，一半茶一半水，又苦又涩，但解渴。上大学离开家后，我也开始买茶喝。工作后，也是一杯茶、两杯茶，泡半天、泡一天。所以茶在我心目中，是苦涩的，是解渴的，是提神的。2006年，我开始接触贵州茶的生产、加工、销售，并具体负责推动贵州茶产业发展。随着贵州茶叶种植面积达到中国第一，我们确定以贵州绿茶为主战略，生产大众好茶，让天下人喝上干净茶的发展方向。我们在很多城市的中心广场搞“贵州绿茶·秀甲天下”万人品茗活动。来的人很多，但我们的人总是习惯现烧水、现降温、现投茶、现冲泡、用杯泡。广场上人流如织，往往是泡好一杯茶，人已走，茶未凉，一个摊位一天招待不了几个人，“万人品茗”成了概念。那个时候我心里很急，总是骂骂咧咧的，说大家的动作太慢太慢了。

我去很多地方喝茶，看人家泡茶，总是嫌人动作繁琐且慢，半天喝不到一杯茶，不解渴。你急，人家却告诉你，品茶就是慢，这就是茶文化。使你既解不了渴，又显得很没修养的样子。每次出现这种状况我都犯嘀咕，是不是泡茶都得装模作样？

慢慢地，我发现，不会泡茶、泡不好茶、茶不好喝、喝不了好茶，早已成为中国茶界的困扰。消费者买的是茶叶，喝的却是茶汤。怎么泡茶才能简单、方便、好喝、健康，这是茶业发展的痛点，也侧面说明了茶业服务的缺失。贵州冲泡，就是在对这些问题的思考中逐渐形成的。

2013年，贵州茶叶种植面积从2006年的全国第十一位跃升为全国第一位。当年有个领导问我：“老胡，如果用一个字来形容茶叶好，该是什么字?”这把我问懵了。后来这位领导创作了《贵州茶香》的歌词。这个字是“香”。我觉得很奇怪。因为我负责茶产业这么多年，从来没有觉得贵州茶香过。

尽管从一开始，人家就告诉我，贵州茶香高馥郁、鲜爽醇厚。次年，一位外省领导来贵州看茶，看见别人用80°C的水泡绿茶就急，一路上都在说绿茶也应该用开水泡。

从那个时候起，我开始琢磨全国各地人泡茶方式的不同。我问他们，为什么绿茶要用80~85°C的水，为什么绿茶一定要用杯泡，为什么以“小浑淡”(芽小，浑浊，滋味淡)为佳。他们告诉我，因为绿茶芽叶嫩，水温高了，会把茶烫“死”。用杯泡是要展现茶叶的美。我请教过中国一流的茶专家、教授，他们告诉我，用80~85°C的水泡茶的说法是莫须有的，但是却成了中国泡茶的常识。

也是从那个时候起，我开始琢磨，我们平时喝到的茶为什么不香，茶汤为什么是苦涩的。按道理说，绿茶基本是春茶，鲜爽度高，苦涩味是最轻的，但为什么我们喝到的茶都是苦涩的呢?这是因为茶水不分离。普洱、铁观音等茶是因为苦涩，才不断发酵，以降低苦涩味。我想，在贵州做绿茶的人为什么这么笨，一副好牌怎么打得这么烂?以及为什么茶不香，为什么我从来没有感觉到香?第一，是因为绿茶做得不好，过于强调色泽绿，杀青不足，有青草气，没有香气，且强调好茶等同于独芽茶。第二，是强调绿茶用80~85°C的水冲泡，用杯泡，水温不够，使茶的香气不能充分展现。

后来我们提出了贵州冲泡——高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶。高水温解决了茶香不足的问题;快出汤和茶水分离解决了苦涩的问题;多投茶解决了茶淡的问题;不洗茶诠释了茶叶的干净。贵州冲泡倒逼茶产业从种植、加工到冲泡的产业链升级，冲出了贵州茶香、鲜、爽、浓的特点。

6年来，贵州省很多重大场合的接待工作都用了贵州冲泡，从未失手。我们组织了专业科研机构人员对贵州冲泡进行测试，证明了贵州冲泡是非常靠谱的。我们开展了一系列贵州冲泡的研究、演示活动，组织了面向全国的贵州冲泡大赛，我给许多爱茶人士颁过奖，年纪最大的获奖者80多岁，最小的只有3岁半，体现了贵州冲泡简单、方便，没有专业门槛的特点。掌握了这16个字，人人都能在10～15秒内泡出一杯好喝的贵州茶。

贵州冲泡最初被提出时，舆论一片哗然，到现在，它已成为一个专用名词，网络搜索率超过3000万。大部分搜索用户来自北京、上海、广州和江浙一带。这体现了大家对贵州冲泡的认可，更反映了大家对在快节奏生活中喝到一杯中国好茶的渴望。从某种程度上来说，贵州冲泡展现了贵州茶文化走向全国的自信。

余海游女士2014年到贵州省茶产业发展联席会议办公室工作，一直是我们的泡茶手，负责贵州茶在国内外重要场合的推广。她是第一个贵州冲泡推广视频的介绍、演示者，是《贵州茶叶冲泡品饮指南》（“贵州冲泡标准”）的起草者，是《贵州绿茶绘本》的撰稿人。由她来写这本书，再适合不过。刘春田先生，重庆画家，钟情贵州茶山，贵州绿茶的美让他充满幸福感，是《贵州绿茶绘本》的画师。袁小娟女士作为记者，十多来致力于追踪报道贵州茶产业的发展，创作了《黔茶这十年》一书，是贵州茶产业发展的见证者，也是《贵州绿茶绘本》的策划人。他们是对贵州冲泡的形成和推广做出了重要贡献的人的代表。贵州冲泡需要这样一帮能够持续不断地释放热情的人的大力推动。

我相信兼具简单、方便、快捷、健康的贵州冲泡会在贵州大地上普及开来。我想，也许不久，贵州冲泡将会成为中国茶界解放思想、破除迷信、回归常识的一面旗帜。目前还没有“中国冲泡”，贵州冲泡的要点有没有可能成为“中国冲泡”的核心呢？希望喝茶、泡茶不再神秘、琐碎，让茶叶贴近生活，贴近大众。