茶叶加工赛榜样丨周永：终于不再是“优秀奖专业户”

在8月25日的2022年第五届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工赛项贵州选拔赛颁奖仪式上，来自安顺市西秀区的“95后”小伙周永荣获竞赛二等奖。

“宣布成绩的那一刻，我的脑子都是懵的，没有想到自己能获得那么好的成绩……”

毕业于安顺职业技术学院农学院茶叶加工制作专业的周永至今从事茶叶加工已有四载，在这四年的制茶道路上，也曾参加过许多相关赛事活动，当提到获奖问题时，他有些面露难色。“每次遇到类似竞赛我都会报名去参加，但是每次获得的成绩都不是很理想。”

周永正在摊青

据周永透露，除了今年7月份在安顺的市赛取得了三等奖的好成绩外，其余的都只是优秀奖。“并不是要用获得的奖来评价和衡量自己，我知道获奖其实也并不能说明一切。”在经历过多次大赛的磨炼后，渐渐地，周永发现虽然自己获得的成绩不是特别理想，但是却每次都能学到许多关于茶的知识和技能。“滴水尚能穿石”，也正是因为周永在各类赛事中不断积累经验并加以总结，让他在茶叶加工方面有了很大的提升。

“最难忘的一次制茶经历就是刚开始学做红茶时，熬了一个通宵，整个人都疲惫不堪，但是当成品茶出来的那一刻，闻着那一股甜香感觉所有的付出都是值得的。”周永描述，那种感觉既酸涩又甜蜜。

获奖证书

据他介绍，公司今年在生产明前毛峰时，茶山上每天有三百余人采茶，高峰期甚至达到了五百余人，采摘茶叶鲜叶最多可达2500斤左右，因鲜叶太多，周永和他的同事们都是采用两班倒的模式进行工作。有付出就会有回报，在他和同事们的不懈努力下，贵州瑶池茶业有限公司今年明前茶的产量达5000公斤，夏秋茶产量达到了10000公斤。

“制茶看似简单实则很难，对我而言最难的还是茶叶在加工时本身的物质变化，但当我们仔细去了解清楚制作每种茶的每一步工艺，并理解透彻的话，做起来会得心应手。以前的我只知道跟着茶叶的变化去做茶，这是不可控的，现在我学会了去调控茶叶在制作过程中的变化，让每一款成品茶都成为我们想要的。”

在周永看来，茶叶加工最重要的一点就是要“懂茶”，并不是指要懂它的制作工艺，而是要深刻了解它每一步工艺的含义和加工的关键点，再熟练掌握好茶叶在每一步的物质变化。其余就是要结合外部环境条件的改变进行细微调整，而后千锤百炼，熟能生巧。

作者/白小萍

编辑/白小萍

编审/蒋照俊

审核/徐嘉民