2018秋季斗茶赛点评 红茶如何做出贵州特色

贵州红茶如何像贵州绿茶一样做出自己特点红遍中国？11月5日，2018年贵州秋季斗茶赛专家审评会上，大家热烈探讨了这一话题。

　　此次斗茶赛共收集来自全省9个市州113支茶样，其中，收集到来自贵州湄潭、凤冈、普安、石阡、松桃等多个产茶区的红茶茶样42个。由于包含了来自贵州省各大产业区的茶样，这42支红茶从一定程度上代表了贵州红茶的总体情况。

在专家评审会上，来自省内外的专家针对贵州红茶的特点给出了点评。与往届参赛茶样一样，本届红茶也是普遍高火香较多，其原因都是由于干燥时温度过高。值得庆幸的是今年参赛的红茶中，有极少部分红茶，突出了贵州红茶的高原鲜甜的特色。

　　贵州是一个高海拔地区，产出的红茶原料鲜嫩，这种红茶最明显的就是以鲜甜为主的香气。此次红茶中，尤其有两支特殊香气的红茶令人印象深刻，分别是蜜桃果香和兰花香型的红茶。

　　贵州红茶的另外一个特点就是汤色总体红亮，滋味鲜醇、鲜爽，具有鲜明的高原鲜爽度。此外，首次出现了拼配类型的红茶，拼配红茶从香气上可取长补短，滋味上也可扬长避短。专家指出，贵州发展红茶，拼配很关键，所谓“爱拼才会赢”。

　此外，专家还指出了贵州红茶存在几个主要问题，这些问题直接导致了贵州红茶生产企业难以提炼出贵州高原小叶种红茶的鲜甜本质，为此，专家们也针对性地给出了贵州红茶要走什么路的建议。

　　此次的红茶茶样中普遍存在火工过高的现象。究其原因或许是贵州这几年往山东市场上走的茶比较多，而山东的市场普遍喜欢高火香，为迎合山东市场使得贵州红茶受到了这种市场导向的影响。

　　然而，贵州红茶幼嫩的原料并不适合这样的高火，因为火温过高之后，反而把贵州红茶本身的鲜甜特点掩盖了。在本次选送的红茶茶样中，有35%的红茶模仿了金骏眉工艺，金骏眉工艺虽然在市场中被广泛使用，但未必是最适合贵州红茶的工艺，在这种工艺下出来高火香和焦糖香并不适合贵州红茶。

　　火温过高还会导致红茶的杂味去得不够，香气的纯度也不够。因此，生产企业要着重研究如何保留住贵州红茶的特色；部分红茶存在发酵过度的现象，导致红茶的口感变酸，因此建议要注意保留红茶的鲜甜，保留原料的内置香，避免发酵过度；还有部分红茶在沸水浸泡之后出现叶底暗沉的状态。贵州红茶本身原料细嫩，按理来说，叶底呈现上不应该是这样的品质，或是由于高温导致水汽散发不出去，导致叶底暗沉，但这也侧面体现出这些红茶不经泡。

贵州红茶，在贵州乃至在国内，到底应该走怎样一个线路呢？专家们提出，重中之重是发掘自身的特色优势，像贵州的高原小叶种红茶，优势就是鲜爽度，因此，品牌打造可以鲜爽为主，打造高香红茶、鲜爽红茶的品牌。其次，一定要注重发酵，发酵过度会导致红茶口感变酸，香气也变得混杂，所以一定要控制好发酵程度。在香气上要坚持贵州红茶的甜香标准，切合老百姓的习惯，打造甜香、香气持久、悠长的红茶，让消费者能够记住贵州红茶的特点，让消费者能够辨识出贵州红茶。

　　近年来随着贵州绿茶产业蓬勃兴起，贵州红茶的发展任重道远，这是一个探索的过程，也是一个自我审视的过程。

　　评审会上，贵州省农委、省茶办常务副主任胡继承评论到：“贵州红茶不能妄自菲薄，也不要夜郎自大，一定要把握住本质香，走出自己的特色。”