2023年贵州省秋季斗茶赛“专家说”：要把贵州茶的特色做出来

本次斗茶赛，我主要参与了红茶和古树茶的审评，从审评的结果来看，主要表现出以下特点：

首先红茶，一是粗老的原料更多，从技术提升的角度上讲呢，发酵重导致滋味偏酸、高火的这种茶样越来越少,红茶还表现出有花香、带甜香等综合的品质。

其次古树茶，最大的特点就是甜醇度提升，花香明显，火功降低。从分析来讲，第一个可能跟加工技术的提升有关系，第二个就是今年的气候特点，雨水比较充足，温度比较适宜，原料的整体品质也有很大提升。

从今后的发展来看，建议我们的企业多往精制拼配茶方向进行发展。

因为我参加的是绿茶、白茶、黑茶三个茶类的审评，然后呢，我总体感觉到贵州绿茶现在水平是比较高的，高山茶的那种优势，我觉得比较显现。在有些茶的身上，它的香气、滋味、形状，我觉得这个绿茶，我们还是技术比较成熟，进步也比较快。

特别是我们的那个白茶，我觉得我们在做这个茶类的时候，最好还是把我们贵州这种高山的茶韵把它展现出来。

比如说我们贵州的白茶，你肯定不可能和福建的白茶是一个味道，因为我们生态环境不一样，相同品种长在贵州它是不一样的。那么怎样把贵州的那个特色做出来，我觉得是我们做茶人要去探究的，我觉得是我们今后做白茶这个茶类的努力的方向。

那么，黑茶呢，因为我们夏秋茶原料非常多，这个浪费的原料又多，所以说我们在黑茶上要下功夫。因为我们的茶本质好、品质好，所以我们可以做出很好的黑茶。今天有一只黑茶，我觉得不管是现在喝还是存放，它都有价值的。

我们贵州可以大量地把我们夏秋茶的原料给它利用起来，生产出好的黑茶，这个是我对这两大类茶总体的一些看法。