从反对到成为“迷弟” “北漂”贵州人对贵州冲泡的解读之路

2.9万点赞、评论1061条、转发1075次，配文视频浏览次数83.8万次......近日，一篇微博文章《贵州冲泡：给世界不一样的味道》成为“贵州冲泡”2021年的“爆文”，一度成为新浪微博的热门内容。

　　韩德勇微博截图

　　这组“爆了”的互联数据背后，是贵州冲泡的底气。“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”十六字贵州冲泡口诀正在被更多人知道，被更多人所认可。

　　文章的作者是北京韩氏天缘董事长、贵州省北京黔茶产业发展促进中心中心常务副主任韩德勇。2月28日，他与一群海外华人朋友约北京前门大栅栏历史文化街区的北京韩氏天缘“贵州绿茶”店内喝茶，用贵州冲泡方式泡出的茶受到茶友们的高度赞扬，随后韩德勇有感而发，写了这篇文章。当日23点50左右，他将此文分别发送在个人微博和今日头条号上。

　　“我也没想到这篇文章会得到这么多人的关注。”3月3日，韩德勇说到。

　　韩德勇是土生土长的贵州遵义人，茶学专业毕业后进入遵义市农业农村局工作，工作稳定。2003年，热爱茶文化的他辞职北上创业，做起了茶生意，成为“北漂贵族”中的一员。

　　事实上，如今全力推广贵州冲泡的韩德勇，曾是极力反对的人之一——“这是完全颠覆了茶文化中传统的冲泡方式”。贵州冲泡最先被提出是在2014年，当时持反对意见的韩德勇认为贵州冲泡的“高水温”违背了传统冲泡的原则。“就高端绿茶来说，传统冲泡讲究的是75-85℃度的水温，逐步形成完美的一套冲泡方式，从茶叶入杯到翻滚，一直到茶叶像仙女散花一样不停地上下浮动，达到一个完美的呈现。但是，贵州冲泡中的‘高水温’与其相反，简直‘离经叛道’。”

　　“不洗茶”也是他完全不能接受的一点。茶界曾一度以为，头茶是不能喝的。第一泡茶，是喝掉还是倒掉，还曾是区分专业爱茶者和业余人士的标配。而“贵州冲泡”旗帜鲜明地提出“不洗茶”，从事多年茶文化工作的韩德勇当时完全不能接受，“这完全颠覆了上千年的传统冲泡方式”。

　　那时候韩德勇发表了一些反对贵州冲泡的理论，导致他和贵州茶叶界闹得很僵。除了他之外，一些资深茶友均反对贵州冲泡。后来，他们也成功论证了“真香定律”。

　　贵州冲泡提出后，韩德勇他们这一群反对者便经常在一起做“对比实验”，反复对传统冲泡和贵州冲泡进行对比。“通过三年的对比实验，我们发现贵州冲泡这16字口诀理念确实给人们带来了很大的便捷方式，省时省力，而且口感各方面确实能达到完美。”韩德勇说。

　　贵州冲泡

　　“贵州冲泡的‘高水温、多投茶、快出汤’把茶叶完美的口感展现出来了。”开水泡出来的茶，茶汤的内含物质总浸出率、氨基酸、茶多酚的总量也会随温度升高而增加，滋味更浓厚、香气更馥郁；其次，贵州茶水氨基酸含量3%—5%，高出全国平均水平1个百分点，而茶水浸出物含量甚至比西湖龙井还高4个百分点，氨基酸类含量就高，再加上多投茶，以及遵守“快出汤”的原则，一杯贵州好茶出汤时间大约在10秒-30秒之间，贵州茶的鲜香馥郁显现。

　　“茶水分离至关重要，是贵州冲泡的点睛之作。”韩德勇说，茶水分离主要是让茶叶和水尽快分离开，把最新鲜的茶叶内含分子展现出来，第二泡出来，口感还是一样，甚至第三泡都一样。

　　而最初他完全不能接受的“不洗茶”，如今也随着贵州干净茶的底气也变成百分百认可。“不洗茶的理念只有我们贵州茶才能做到，因为贵州的茶非常干净，尘土、农残通通不用操心。近几年，农业农村部和贵州省内每年抽检茶样1500多个，重金属和农残都是100%合格。”

　　2018年6月起，韩德勇成了一名“贵州冲泡”的“迷弟”。他开始各处推广贵州冲泡，在他的茶文化课堂上，在朋友圈中，在他全国各地的茶客中，还有在国外友人面前，他都在推广贵州冲泡，也坚持用贵州冲泡这一方式泡茶，这也才有了出圈的《贵州冲泡：给世界不一样的味道》一文。

　　这18年在北京的茶行业工作中，韩德勇也见证了贵州茶的发展。“我刚来北京的时候，马连道(著名的京城茶叶一条街)只有4家贵州茶，最后做的只剩一家了。贵州茶的推广非常难，那时候我主推贵州茶，几乎卖不动，因为没有认可度。2012年以后，贵州茶在马连道才逐步多起来。”现在，韩德勇发现贵州茶在北京市场上更好销了：“主要品质好，现在人们主动问我要贵州茶，提前就预订，可以说供不应求。”2020年十一月，他位于北京前门大栅栏历史文化街区的北京韩氏天缘前门销售店成为华北地区首个使用规范“贵州绿茶”门头的品牌店。

　　“贵州绿茶”统一门头在北京韩氏天缘前门销售店揭牌

　　“兴奋、激动，也深知自身的责任重大，要肩负着推广贵州茶的任务。”韩德勇形容挂上“贵州绿茶”门头的心情时说，贵州茶在北京的名气不大，占的份额不高，任重而道远，路还很长。

　　韩德勇对贵州茶叶的发展充满信心。“有省茶叶专班的领导们背后支持，有200多家在北京的贵州茶商在共同努力，假以时日，贵州茶一定不负众望。为贵州几百万茶农交出一份满意的答卷。”韩德勇说，他2021年的计划是卖10吨贵州茶，目前已完成两吨左右的订单。

　　“我一个人卖多少不重要，我要带动整个贵州省北京黔茶产业中心走出去，让更多人知道贵州茶，认可贵州茶这是我们下一步要宣传的重点，也是我们要做的工作。”

　　“贵州冲泡大道至简，高水温、多投茶、快出汤、茶水分离，不洗茶……贵州冲泡在多年的实践中得到印证，是值得推广，同时又颠覆千百年来传统冲泡的最快最便捷方法……动作流畅，快出快进，但茶汤依旧保持本来的底色。过程体验的确和以往不一样，但结果依旧非常完美，推陈出新之创作，依然能达到返璞归真的效果。”韩德勇写道。

　　“时代的舞蹈节拍变了，但主题还是回味悠长。万变不离其宗嘛！这就是贵州冲泡，要给大家不一样的味道！”韩德勇在《贵州冲泡：给世界不一样的味道》一文中这样描述他眼中的“贵州冲泡”。