茶叶加工赛提前看丨制茶环节那么多，我该重视哪一个？

发布时间：2022-08-18 17:47|栏目：省内茶情 |浏览次数：

8月23—25日，由贵州省农业农村厅主办，贵州省茶文化研究会、贵阳市农业农村局、贵州省绿茶品牌发展促进会承办，各市(州)农业农村局协办，贵州省农业科学院茶叶研究所作为技术支持单位的2022年第五届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工赛项贵州选拔赛将在贵阳市花溪区贵茶久安公司举行。

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大赛地点

届时，来自省内各市州的40名从事茶叶加工的职业技能人才和农业企事业单位的一线职工，将通过理论知识(闭卷)和现场技能操作两部分考核展开技能大PK，为大家演绎一场茶叶加工的巅峰对决。

上期，小编为大家解答了此次加工大赛的比赛内容，然而制茶环节有那么多，究竟该重视哪些方面呢？

问：此次竞赛是采用哪一类茶种？

答：采用绿茶类茶种。

问：此次竞赛加工是采用哪一种工艺？

答：采用“烘炒青”工艺。

一、烘青

将杀青、揉捻后的揉捻茶叶在烘笼上或链板式烘干机、小型手拉百页烘干机中烘焙干燥的初制工序。烘青干燥过程中,芽叶基本上不受外力挤压,因而其形成的条索较松。烘青绿茶的特点就是茶外形稍微弯曲，色泽墨绿，香气很醇厚，汤色很亮。

二、炒青

是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青又分为长炒青、圆炒青、扁炒青及细嫩炒青等多个种类，制出的茶香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡，是制茶史上一个大的飞跃。

问：现场技能操作考核内容包括哪些？各自占比多少？

答：包括现场操作环节考核和成品茶质量考核两部分。满分为100分，其中操作环节考核成绩占40%，成品茶质量考核成绩占60%。

问：现场操作环节考核内容包括哪些？

答：包括：竞赛选手职业素养、摊放技术熟练度、杀青操作规范与技术熟练度、做形（揉捻）技术熟练度、干燥操作规范与技术熟练度、毛茶精制技术熟练度、精制筛号茶拼配技术熟练度等。

问：现场操作环节该重视哪些方面？

答：（一）竞赛选手职业素养（5分）：工作态度认真、细致；现场工具复原摆放。

（二）摊放技术熟练程度（10分）摊放工艺操作合理，标准掌握适度。

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摊放

（三）杀青技术熟练度及设备操作规范（20分）杀青工艺掌握合理，设备操作安全规范。

杀青

（四）做形(揉捻)技术熟练程度（10分）做形（揉捻）工艺操作合理，标准掌握适度。

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揉捻

（五）干燥技术熟练程度与设备操作规范（15分）干燥工艺掌握合理，设备操作安全规范。

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干燥

（六）精制技术熟练程度（10分）要求选手采用赛项组织单位提供的工具，去除绿毛茶中的碎末茶、黄片，并人工拣梗、去夹杂物。

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精制

（七）精制技术熟练程度（30分）拼配工艺操作规范、熟练，要求参赛选手对照标准样进行筛号样品拼配，拼配茶样与标准样的原筛号茶比例相符。

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拼配

问：拼配如此重要，该注意些什么？

答：因茶叶拼配在整个操作环节中所占分值最高，同时难度也较大，所以下期小编将为大家详细讲解“拼配”方面的内容。

作者/白小萍

编辑/白小萍

编审/蒋照俊

审核/徐嘉民