茶叶加工赛提前看丨“拼配”那么难 如何才能拿高分？

8月23—25日，由贵州省农业农村厅主办，贵州省茶文化研究会、贵阳市农业农村局、贵州省绿茶品牌发展促进会承办，各市(州)农业农村局协办，贵州省农业科学院茶叶研究所作为技术支持单位的2022年第五届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工赛项贵州选拔赛将在贵阳市花溪区贵茶久安公司举行。

大赛地点

届时，来自省内各市州的40名从事茶叶加工的职业技能人才和农业企事业单位的一线职工，将通过理论知识(闭卷)和现场技能操作两部分考核展开技能大PK，为大家演绎一场茶叶加工的巅峰对决。

上期，小编为大家解答了此次加工大赛制茶环节的具体内容以及选手该重视哪些方面，那么这期就让小编来为大家讲讲在实操中占分最高、难度较大的拼配环节的内容吧！

问

什么是茶叶拼配？

答

拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺。是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品、择其所短。或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味，拼合在一起的作业。对于部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。

茶叶拼配的目的就是要取长补短、显优隐次、调剂品质、提高品质、增加经济效益。

问

拼配应遵循哪些原则？

答

第一是要保证产品合格和品质相对稳定，严格对样拼配，产品符合标准；

第二是要加强经济核算，严防走料。从毛茶到半成品茶再到成品茶的精制，就是‘合—分—合’的过程。

问

拼配有什么诀窍吗？

答

拼配的核心便是调剂品质。

“三个三”措施要牢记

“三个看准”：标准样、参考样、熟知样品上中下三段的比例与品质水平；

“三个有数”：对半成品的来源、质量、数量做到心中有数；

“三个掌握”：掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和比例。

问

拼配那么难，还是难以理解怎么办？

答

在拼配中，你只需要记住12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。

这12个字在各个茶品中的拼配中都应用得当。

拼配赋予了茶叶的第二次生命，让茶叶的香气、汤色、滋味更加完美，拼配不仅仅是技术，更是艺术。

作者/白小萍

编辑/白小萍

编审/蒋照俊

审核/徐嘉民