贵州冲泡陪你欢度兔年丨"胡"说贵州冲泡：真金不怕火炼，好茶不怕开水烫。

发布时间：2023-01-28 09:35|栏目：协会动态 |浏览次数：

2015年以来，贵州省农业农村厅副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承在很多省内外茶事活动中，身体力行推介“贵州绿茶”，普及“贵州冲泡”。在他多年的不懈努力下，越来越多人记住了“高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离”16字诀，同时也有越来越多人爱喝贵州茶、经销贵州茶、推广贵州茶。

今天，小编整理了2015—2017年以来胡继承为“贵州冲泡”站台“吆喝”的只言片语，让大家再次领略“贵州冲泡”给贵州茶人带来的骄傲与自信。

实施新标准，推动一芽一二叶，突出滋味香气，用芽叶并重，春夏秋生产，促进分工，提高劳动生产率等，降低成本。再一个，泡法上中国绿茶都充斥着用70-80度的水温来泡茶，这是一个大误区，茶叶的香气就是泡茶的温度。用开水来泡茶，是香气的最大体现。

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——摘录自2015年3月9日在贵州省绿茶品牌发展促进会第二届换届大会上的讲话

一杯好茶首先是种出来的,与好土壤有关,与好气候有关。同时,它又是加工出来的,虽然目前我们的加工工艺的路还很远,还需要继续努力。最终,一杯好茶还是冲泡出来的,没有一个好的冲泡无法成就一杯好茶……我希望,通过你们的贵州冲泡,通过你们美丽的一招一式把贵州700万亩茶叶,成功推荐给中国、推荐给世界,这是我的一个梦想。

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——摘录自2015年9月21日《贵州日报》专栏文章

时任省委副书记李军同志酝酿《贵州茶香》时……研究了很久，看了很多书，他就用一个“香”字，贵州茶香，贵州茶真香，天天在央视上唱。都匀毛尖，香满人间——香气，一定要高温才有香气。只有高水温，多投茶，快出汤，既鲜又爽，这个对90%以上的人都适用。高水温可以倒逼我们的标准化。好茶不怕开水烫，真金不怕火来炼。

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——摘录自2016年6月9日在毛泽东主席命名“都匀毛尖茶”60周年座谈会上的讲话

传统观点认为冲泡绿茶要用75℃到85℃的水温，理由是绿茶嫩,用100℃的水温会把茶烫死。这是一个认识误区。我们查阅文献资料，发现从《茶经》开始,讲泡茶的水就是用沸水……用贵州冲泡的方法能简单便捷地把贵州茶叶的优点泡出来，让大家随时随地都能泡出一杯干净好喝的茶、感受到贵州茶的香气馥郁、鲜爽醇厚、回甘悠长。

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——摘录自2016年7月23日在重庆市“丝绸之路·黔茶飘香”茶文化交流茶产业推介会上的讲话

省外都没有人站出来说，贵州冲泡不行，但是贵州茶界争论很多……茶叶的香气一定取决于高温，芳香物在80-100℃时加速散发，茶叶香气展现最丰富。茶叶氨基酸、茶多酚更易溶于水，快出汤，酚氨比适中。多投茶，在外面推介贵州茶时，因为都是独芽，有反应说贵州茶淡，不香。但是，我们在推介贵州茶的时候，无论什么地方，包括我们泡茶的龚雪、余海游，给党和国家领导人，也给任正非泡过茶，他们中有些是懂茶的高手，都是用这套贵州冲泡方法，无论对内还是对外，都能搞定。

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——摘录自2017年1月6日在贵州省茶叶学会专家及理事会议上的讲话

茶艺的目的，首先是技能，然后在技能的基础上上升到一种艺术，就像大家说艺术来源于生活，又高于生活；我们要宣传推广贵州冲泡，贵州绿茶“嫩栗香、浓爽味、翡翠绿”的香气和滋味体现得比较好，好的贵州绿茶一定是晶莹剔透，一定是翡翠绿的……周智修女士说过一句话，她说贵州茶叶的贵州冲泡，体现的是贵州茶叶中茶叶的阳刚之气……泡茶不仅要有一帮女孩，还要有一大帮男孩子。

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——摘录自2017年12月13日在“多彩贵州·黔茶飘香”茶艺大赛闭幕式上的讲话

中国人说品茶去、喝茶去、吃茶去，只有能吃的茶才是靠谱的茶……我们不允许外国人喝的茶很干净，而我们老百姓喝的茶不干净。我们要同线、同质、同标……所以我们说贵州冲泡，你们认为的80度冲泡绿茶，都是不对的，都是别人忽悠你的，因为他的茶不好……陈宗懋院士说：“我们一方面在给大家说喝茶健康，一方面又讲质量安不安全，但是贵州在质量安全上做到了、做得最好”。

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——摘录自2017年12月13日在“多彩贵州·黔茶飘香”茶艺大赛闭幕式上的讲话

未完待续

编辑/白小萍

编审/蒋照俊

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